Ein Pizzamesser trennt die fertige Pizza mit einer festen Klinge im langen Wiegeschnitt, statt sie wie ein Rollschneider mit einem rollenden Rad zu teilen. Für den Pizzateig selbst leistet vorher eine Maschine aus unserem Küchenmaschine Test gute Dienste.
Diese Übersicht zeigt sechs Messer mit gerader oder leicht gebogener Klinge, vom günstigen Einzelmesser bis zum sechsteiligen Tafelmesser-Set für den Esstisch. Modelle mit rollendem Schneidrad gehören in eine eigene Kategorie und stehen im Pizzaschneider Test, denn eine Klinge schneidet mit Druck und Zug durch den ganzen Belag, ein Rad rollt darüber ab, und beides braucht eine andere Handbewegung.
Ausgangspunkt waren zehn Messer, die schon länger auf dieser Seite standen, plus 16 weitere, die wir bei der Suche nach Alternativen geprüft haben. Drei der alten ASINs sind im Handel nicht mehr zu bekommen und stehen deshalb nicht mehr in der Liste. Übrig bleiben sechs kaufbare Modelle.
- Rundum stimmigVictorinox Swiss Classic Set
- Ohne Rad, mit WiegeschnittWiegemesser mit Doppelgriff
- Kleines BudgetBlumtal Pizzaschneider
- Für den TischExcelsa Brunch Time
| Modell | Länge | Bauart | Griff | Lieferumfang |
|---|---|---|---|---|
| Victorinox Swiss Classic SetWellenschliff, rostfreier Stahl | 11 cm Klinge | Tafelmesser-Set | Kunststoff | 6 Messer |
| Wiegemesser mit DoppelgriffLes Plaisirs Du Chef | 30,5 cm | Wiegemesser, Doppelgriff | Edelstahl und Kunststoff | 1 Messer |
| Blumtal Pizzaschneider1,2 mm Klingenstärke, 370 g | 32 cm | Wiegemesser, Einzelgriff | Holz | 1 Messer |
| DELICRET WiegemesserNanoGlide-Beschichtung | 38 cm | Wiegemesser, Einzelgriff | Akazienholz | 1 Messer |
| Tramontina Steak- und Pizzamesser-SetAISI 420 Edelstahl, FSC | 21,5 cm gesamt | Tafelmesser-Set | Echtholz | 6 Messer |
| Excelsa Brunch Time SetHitzebeständig bis 260 °C | 20 cm gesamt | Tafelmesser-Set, gebogen | Kunststoff | 6 Messer |
Die sechs Messer im Einzelnen
- Lieferumfang6 Messer
- Klingenlänge11 cm
- KlingeWellenschliff, rostfreier Stahl
- GriffPolypropylen, schwarz
- Gewicht168 g pro Messer
Geeignet für: Küchen, die ein Set für Pizza UND Steak am Tisch wollen
Das Victorinox Set besteht aus sechs baugleichen Tafelmessern und ist damit kein Ersatz für ein langes Wiegemesser, sondern für Messer und Gabel am Teller: Es zerteilt die bereits aufgelegte Pizzascheibe oder ein Steak, nicht die ganze Pizza in einem Zug. Die 11 Zentimeter lange Klinge mit Wellenschliff kommt aus derselben Fertigung wie die bekannten Victorinox Taschenmesser, und genau das macht den Unterschied zu No-Name-Sets aus: Die Klinge bleibt länger scharf, und jedes einzelne Messer lässt sich bei Bedarf einzeln nachkaufen. Für Familien, die häufig gemeinsam Pizza essen, ist das praktischer als ein einzelnes großes Messer, das immer nur eine Person gleichzeitig nutzen kann.Spricht dafür
- Sechs baugleiche Messer, jeder am Tisch hat sein eigenes
- Wellenschliff bleibt laut Hersteller lange scharf
- Spülmaschinengeeignet
- Über 140 Jahre Schweizer Messerbau im Rücken
Spricht dagegen
- Kein Wiegemesser für die ganze Pizza, sondern ein Tafelmesser
- Klingenlänge30,5 cm
- BauartWiegemesser (Mezzaluna)
- GriffDoppelgriff
- Klingerostfreier Edelstahl
Geeignet für: Wer die ganze Pizza mit einer Bewegung teilen will, ohne ein Rad zu reinigen
Dieses Modell zeigt am deutlichsten, was ein Wiegemesser von einem Rollschneider unterscheidet: Die 30,5 Zentimeter lange Klinge liegt beim Schnitt komplett auf der Pizza auf, und der Doppelgriff sorgt dafür, dass beide Hände gleich viel Druck geben, ohne dass die Klinge zur Seite kippt. Der Belag verschiebt sich dadurch kaum, weil kein Rad ihn vor sich herschiebt. Für die Schärfe empfiehlt der Hersteller, die Klinge von Hand statt in der Spülmaschine zu reinigen. Wer eine schmalere Version davon für Kräuter sucht, findet sie in unserer Übersicht der Wiegemesser.Spricht dafür
- Ein Schnitt genügt oft für die ganze Pizza
- Zwei Griffe verteilen die Kraft gleichmäßig auf beide Hände
- Kein Rad, das sich lösen oder klemmen kann
- Auch für Flammkuchen, Brot und Kräuter geeignet
Spricht dagegen
- Hersteller empfiehlt Handwäsche statt Spülmaschine
- Klingenlänge32 cm
- Maße32 x 9 cm
- Gewicht370 g
- KlingeEdelstahl, 1,2 mm
- GriffHolz
Geeignet für: günstiger Einstieg in ein Wiegemesser
Für den Einstieg muss ein Wiegemesser nicht teuer sein. Der Blumtal Pizzaschneider bringt mit 32 Zentimetern eine ähnliche Klingenlänge wie deutlich teurere Modelle mit und liegt dank des 370 Gramm schweren Holzgriffs ruhig in der Hand. Der Hersteller bewirbt das Messer als Universalwerkzeug, das neben Pizza auch Kuchen und Kräuter schneidet. Wer beim Griffmaterial lieber zu einem naturbelassenen Holz statt zu lackiertem Holz greift, findet die Alternative bei Rang vier.Spricht dafür
- Günstigster Einstieg in dieser Liste
- 32 cm Klingenlänge trotz niedrigem Preis
- Robuster Holzgriff
- Laut Hersteller auch für Kuchen und Kräuter nutzbar
Spricht dagegen
- Keine dokumentierten Angaben zur Spülmaschinenfestigkeit
- Klingenbreite38 cm
- Klingerostfreier Edelstahl SS430
- BeschichtungNanoGlide
- GriffAkazienholz
Geeignet für: große Pizzen und Flammkuchen, die in einem Zug geteilt werden sollen
Mit 38 Zentimetern hat dieses Modell die breiteste Klinge im Vergleich und eignet sich damit besonders für große Familienpizzen oder Flammkuchen vom Blech, die sich in einem einzigen Wiegeschnitt teilen lassen sollen. Die NanoGlide-Beschichtung auf der Klinge ist laut Hersteller darauf ausgelegt, dass Käse und Teigreste weniger stark haften bleiben, was die Reinigung nach dem Schneiden erleichtert. Der Akazienholz-Griff liegt trocken und rutschfest in der Hand, was bei einer so breiten Klinge für die Kontrolle wichtig ist.Spricht dafür
- Mit 38 cm die breiteste Klinge in dieser Liste
- NanoGlide-Beschichtung soll Teig und Käse weniger anhaften lassen
- Ergonomischer Akazienholz-Griff
- Auch für Quiches und Gemüse geeignet
Spricht dagegen
- Kein Klingenschutz für die Aufbewahrung dokumentiert
- Lieferumfang6 Messer
- Gesamtlänge21,5 cm
- KlingeAISI 420 Edelstahl
- GriffEchtholz, rot, FSC-zertifiziert
Geeignet für: wer Steak- und Pizzamesser nicht getrennt kaufen will
Tramontina positioniert dieses Set bewusst für zwei Zwecke: Steak und Pizza. Die 21,5 Zentimeter langen Messer mit rotem Echtholzgriff sind laut Hersteller aus AISI 420 Edelstahl gefertigt, einem Material, das auch bei günstigeren Küchenmessern verbreitet ist, dort aber selten in dieser Verarbeitungsqualität. Das FSC-Siegel am Griffholz ist ein Nachweis für verantwortungsvolle Waldwirtschaft, kein Qualitätsmerkmal der Klinge selbst. Wer zusätzlich ein klassisches Küchenmesser für den Alltag sucht, wird eher bei den Küchenmessern fündig als bei einem reinen Tafelmesser-Set.Spricht dafür
- Ein Set für Pizza und Grillfleisch gleichermaßen
- FSC-zertifiziertes Echtholz am Griff
- Spülmaschinenfest
- Aus Brasilien, laut Hersteller robuster Stahl AISI 420
Spricht dagegen
- Wie das Victorinox Set kein Ersatz für ein langes Wiegemesser
- Lieferumfang6 Messer
- Gesamtlänge20 cm
- Klingenlänge10 cm
- KlingeEdelstahl mit farbiger Antihaftbeschichtung
- Hitzebeständigkeit260 °C
Geeignet für: bunte Pizzarunden und der gedeckte Tisch
Das Excelsa Set ist für den gedeckten Tisch gemacht, nicht für die Küche vor dem Servieren: Jede der sechs kurzen, leicht gebogenen Klingen hat einen eigenfarbigen Griff, sodass am Tisch niemand das Messer verwechselt. Die Antihaftbeschichtung ist laut Hersteller bis 260 Grad Celsius hitzebeständig und damit auch für Pizza gedacht, die direkt aus dem heißen Ofen kommt. Für das Vorschneiden einer ganzen Pizza reicht die kurze Klinge nicht, dafür eignet sich eher ein Modell mit langer Klinge wie auf Rang zwei oder vier.Spricht dafür
- Sechs verschiedenfarbige Griffe zur Unterscheidung am Tisch
- Klinge hält laut Hersteller bis 260 Grad aus
- Spülmaschinenfest und laut Hersteller antibakteriell beschichtet
- Kompakte Größe, passt in jede Schublade
Spricht dagegen
- Mit 10 cm Klingenlänge nicht für die ganze Pizza gedacht
Welche Bauart passt zu dir?
Geeignet für: Wer die ganze Pizza an einem Stück teilen will
- Ein Schnitt genügt oft für die ganze Pizza
- Kein Rad, das verschleißen oder klemmen kann
- Braucht mehr Platz in der Schublade als ein Set
Geeignet für: Wer bereits aufgelegte Stücke am Teller nachschneidet
- Jeder am Tisch hat ein eigenes Messer
- Meist auch für Steak und andere Gerichte nutzbar
- Für die ganze Pizza vor dem Servieren ungeeignet
Die Marken in dieser Übersicht
VictorinoxEin Modell in dieser Liste
TramontinaEin Modell in dieser Liste
BlumtalEin Modell in dieser Liste
Les Plaisirs Du ChefEin Modell in dieser Liste
DELICRETEin Modell in dieser Liste
ExcelsaEin Modell in dieser Liste
Worauf du beim Kauf achten solltest
Die Klingenlänge richtet sich nach der Pizzagröße
Für eine normale Pizza aus dem Haushaltsofen reichen 30 bis 32 Zentimeter Klingenlänge, wie sie der Blumtal Pizzaschneider oder das Wiegemesser mit Doppelgriff mitbringen. Für ein ganzes Blech oder eine sehr große Familienpizza lohnt sich eine breitere Klinge wie die 38 Zentimeter des DELICRET Wiegemessers, damit ein einziger Schnitt über den ganzen Durchmesser reicht. Tafelmesser-Sets wie das von Victorinox oder Excelsa sind dagegen für einzelne, bereits aufgelegte Stücke gedacht und entsprechend kürzer.
Wiegemesser oder Rollschneider
Ein Wiegemesser trennt die Pizza mit einer wiegenden Bewegung entlang der ganzen Klinge, ein Pizzaschneider mit einem rollenden Rad. Beide erreichen dasselbe Ziel auf unterschiedlichem Weg: Die Klinge braucht mehr Kraft am Anfang des Schnitts, dafür kein Nachrollen und kein Rad, das sich mit der Zeit lockert. Wer schwankt, sollte bedenken, dass sich Wiegemesser wie die auf Rang zwei und vier auch für Kräuter, Flammkuchen und Quiches nutzen lassen, ein reiner Rollschneider dagegen kaum.
Was noch auf den Pizzatisch gehört
Das Messer entscheidet nur über den letzten Schritt beim Servieren. Womit die Pizza im Ofen überhaupt knusprig wird, klären die Übersichten zum Pizzastein und zum Pizzabackblech. Beide beeinflussen, wie fest der Boden beim Schneiden ist und wie viel Kraft die Klinge dabei braucht.
Griffmaterial und Pflege
Die drei Sets mit Kunststoffgriff, Victorinox, Excelsa und Tramontina, sind laut Hersteller spülmaschinenfest. Beim Wiegemesser mit Doppelgriff empfiehlt der Hersteller dagegen, die Klinge von Hand zu reinigen, damit sie länger scharf bleibt. Holzgriffe wie beim Blumtal Pizzaschneider oder dem DELICRET Wiegemesser vertragen dauerhafte Feuchtigkeit in der Spülmaschine grundsätzlich schlechter als Kunststoff, unabhängig davon, was der jeweilige Hersteller angibt.
Ein Werkzeug unter vielen Spezialmessern
Ein Pizzamesser ist nur eines von vielen Werkzeugen, die für eine einzige Aufgabe gebaut sind. Für Fleisch und Knochen gibt es das Ausbeinmesser, für Austern das Austernmesser, für den Tresen das Barmesser und für die Frühstücksbutter das Buttermesser. Beim Fisch lohnt der Blick auf das Fischmesser, bei Zitrusfrüchten auf das Grapefruitmesser, und wer besonders scharfe Klingen mag, findet sie in unserer Übersicht der japanischen Messer.
Für den Käseteller gibt es eigene Käsemesser und Parmesanmesser, fürs Backen und Verzieren Konditormesser und Ziseliermesser. Gemüse und Obst schält am besten ein Schälmesser, dünne Scheiben vom Schinken schneidet ein Schinkenmesser.
Grundlage sind die Angaben der Hersteller, die technischen Daten der Produkte und ausgewertete Kundenrezensionen aus dem Handel.
Ein eigener Dauertest in der Küche hat nicht stattgefunden. Angaben zu Haltbarkeit und Standfestigkeit stammen deshalb von den Herstellern und aus den Erfahrungen der Käufer, nicht aus einer eigenen Messung.
Häufige Fragen
Wie ist diese Auswahl entstanden?
Grundlage sind die Herstellerangaben, die technischen Daten der Modelle und ausgewertete Kundenrezensionen aus dem Handel. Modelle ohne belastbare Rückmeldungen von Käufern stehen nicht in der Liste, weil sich zu ihnen schlicht nichts Verlässliches sagen lässt.
Einen eigenen Dauertest in der Küche hat es nicht gegeben. Wo eine Aussage nur aus einer Produktbeschreibung stammt, steht sie auch so im Text.
Warum haben manche Wiegemesser zwei Griffe?
Zwei Griffe an den Enden der Klinge verteilen den Druck gleichmäßig auf beide Hände, sodass die Klinge beim Wiegeschnitt nicht zur Seite kippt. Das Wiegemesser mit Doppelgriff aus dieser Liste nutzt genau dieses Prinzip.
Ein Einzelgriff wie beim Blumtal Pizzaschneider funktioniert ebenfalls, verlangt aber mehr Übung, damit die Klinge beim Schnitt gerade bleibt.
Passt ein Pizzamesser auch für andere Lebensmittel?
Bei den Wiegemessern in dieser Liste ja: Hersteller nennen ausdrücklich Kräuter, Flammkuchen, Quiches und Gemüse als weitere Einsatzzwecke. Die Tafelmesser-Sets sind dagegen als Steak- und Alltagsmesser für den Tisch gedacht.
Ein reiner Pizzaroller ohne Klinge eignet sich dafür kaum, weil ihm die schneidende Kante fehlt.
Wie reinige ich ein Pizzamesser mit Holzgriff richtig?
Griffe aus Holz oder Bambus vertragen dauerhafte Nässe schlecht und quellen mit der Zeit auf, wenn sie regelmäßig in der Spülmaschine landen. Von Hand abwaschen und sofort abtrocknen verlängert die Lebensdauer des Griffs deutlich.
Modelle mit Kunststoffgriff wie das Victorinox oder das Excelsa Set sind dagegen laut Hersteller ausdrücklich spülmaschinenfest.
Muss die Klinge über die ganze Pizza reichen?
Nicht zwingend, aber ein einziger durchgehender Schnitt gelingt nur, wenn die Klinge mindestens so lang ist wie der Pizzadurchmesser. Deshalb liegen die Wiegemesser in dieser Liste zwischen 30,5 und 38 Zentimetern.
Bei kürzeren Klingen, wie sie die Tafelmesser-Sets mitbringen, braucht es mehrere Schnitte oder ein Nachschneiden bereits aufgelegter Stücke.
Wann wurde die Liste zuletzt überarbeitet?
Oben am Artikel steht, wann zuletzt jemand die Auswahl durchgesehen hat. Modelle, die aus dem Handel verschwinden oder auffällig schlechte Rückmeldungen sammeln, werden beim nächsten Durchgang ersetzt.
Dass ein Modell zwischendurch ausverkauft ist, kommt trotzdem vor.
Warum stehen hier keine Preise?
Ein Betrag im Text ist genau so lange richtig, wie ihn jemand nachpflegt. Bei mehreren Dutzend Modellen passiert das erfahrungsgemäß nicht zuverlässig.
Der Artikel nennt darum eine Preisklasse und überlässt die genaue Zahl dem Händler, wo sie ohnehin steht.
Verdient ihr an den Empfehlungen mit?
Die Links zu den Händlern sind Partnerlinks. Kommt darüber ein Kauf zustande, gibt es eine Provision vom Händler. Für dich ändert sich am Preis nichts.
An der Reihenfolge ändert das nichts, weil die Provision bei den hier genannten Modellen praktisch gleich hoch ausfällt.
