In der Küche wird das Klären als Methode verwendet, um Brühen, Soßen und Weine von Unreinheiten zu reinigen und trübe Bestandteile zu entfernen.
Dadurch erhält die Flüssigkeit nicht nur eine appetitliche Optik, sondern auch ein verbessertes Geschmackserlebnis.
In diesem Artikel werden wir die Definition von Klarifizieren und wichtige Nutzungsbeispiele erläutern.
- Klärung verbessert Geschmack: Durch das Klären von Flüssigkeiten bei der Zubereitung von Speisen, insbesondere bei Brühen, werden diese nicht nur optisch ansprechender, sondern auch geschmacklich verbessert. Trübstoffe können sich negativ auf den Geschmack auswirken
- Klärung mit Eiweiß: Beim Klären wird oft Eiweiß in die Flüssigkeit gegeben, das sich mit den Trübstoffen verbindet und zu einer weißen Schicht aufsteigt. Diese wird abgeschöpft und die Flüssigkeit durch ein Sieb gefiltert, um nur klare Brühe zu erhalten.
- Geduld und Zeit: Klären erfordert Geduld und Zeit, aber es lohnt sich. Die Klärung von Fonds ist ein wichtiger Schritt in der französischen Küche und klare Flüssigkeiten können in Suppen, Saucen oder auch Limonade erzielt werden.
Inhaltsverzeichnis
Klarifizieren Definition
Klarifizieren ist ein Vorgang in der Küche, der dazu dient, Flüssigkeiten von Trübstoffen zu befreien. Insbesondere wird das Klären oft bei Brühen angewendet, um sie transparent und klar zu machen.
Dabei werden Eiweiße, beispielsweise aus dem Eiklar, in die Brühe gegeben und unter ständigem Rühren erhitzt. Die Eiweiße binden sich mit den Trübstoffen und steigen zu einer weißen Schicht auf.
Diese Schicht wird dann vorsichtig abgeschöpft und die Flüssigkeit wird durch ein feines Sieb gefiltert. Durch das Klären erhalten Brühen nicht nur eine appetitliche Optik, sondern auch eine bessere Geschmacksqualität.
Denn Trübstoffe können sich negativ auf den Geschmack auswirken. Je länger die Brühe geklärt wird, desto klarer und raffinierter wird ihr Aroma. Das Klären erfordert Zeit und Geduld, jedoch wird das Ergebnis den Aufwand sicherlich belohnen.
Beispiele
- Die Brühe muss geklärt werden, um sie transparent zu machen.
- Um die Suppe zu verfeinern, kann man sie mit Eiweiß klären.
- Durch das Klären des Weins kann man ihn von Trubstoffen befreien.
- Man kann Butter klären, um sie länger haltbar und geschmacksintensiver zu machen.
- Das Klären von Fonds ist ein wichtiger Schritt in der französischen Küche.
- Bevor man Saucen serviert, müssen sie oft geklärt werden, um ein besseres Aussehen und Aroma zu erhalten.
- Wenn man Limonade selbst macht, sollte man sie klären, um sie von Fruchtfasern und -stücken zu befreien.
- Beim Bierbrauen ist das Kaltklären ein wichtiger Schritt, um eine glasklare Flüssigkeit zu erhalten.
FAQ
Was ist der Unterschied zwischen Klären und Filtrieren?
Beim Filtern wird eine Flüssigkeit von Schwebstoffen befreit, ohne dass ein Zusatzstoff hinzugefügt wird. Beim Klären dagegen binden sich Eiweiße an die Trübstoffe, die dann durch Filtrieren oder Abschöpfen entfernt werden.
Welche Lebensmittel lassen sich klären?
Vor allem Brühen, Saucen, Fond und Wein können geklärt werden, um sie von Trübstoffen zu befreien und ihren Geschmack zu intensivieren. Aber auch Butter oder Limonade lassen sich klären.
Wie lange dauert es, eine Brühe zu klären?
Das hängt von der Größe des Topfes, der Menge der Flüssigkeit und der gewünschten Klarheit der Brühe ab. In der Regel sollte die Brühe mindestens eine halbe Stunde geklärt werden, doch es kann bis zu mehrere Stunden dauern.
