Der Einsatz des Bindens findet sowohl in der Koch- als auch in der Brattechnik Anwendung.
Sie dient dazu, eine bestimmte Konsistenz zu erhalten oder bestimmte Zutaten zu verbinden.
Hierbei kann ein Bindemittel wie Mehl oder Stärke verwendet werden, aber auch Eier, Gelatine oder Butter.
Durch diesen Prozess wird ein perfektes Ergebnis und ein unwiderstehlicher Geschmack ermöglicht.
Dieser Artikel behandelt die Definition von Binden und enthält Beispiele und häufig gestellte Fragen.
- Bindemittel: Mehl, Stärke und Eier sind beliebte Bindemittel. Eine genaue Dosierung ist wichtig, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Anwendung: Binden kann Fleisch in Form halten, Saucen verdicken und Suppen Struktur geben.
- Cremige Konsistenz: Binden verleiht Gerichten eine samtige und cremige Konsistenz.
Inhaltsverzeichnis
Binden Definition
Binden ist ein Begriff aus dem Bereich des Kochens, der sich auf verschiedene Techniken bezieht, um diverse Zutaten in einem Rezept miteinander zu verbinden oder eine bestimmte Konsistenz zu erreichen.
Eine häufige Anwendung von Bindemitteln im Kochen ist zum Beispiel das Verdicken von Saucen oder Suppen. Hierbei kann Mehl oder auch Stärke als Bindemittel verwendet werden.
Durch das Einrühren in die Sauce oder Suppe, wird dem Gericht eine cremigere Konsistenz verliehen. Ein weiterer Anlass zum Binden findet sich beim Braten von Fleisch.
Hier wird mittels einer Schnur das Fleischstück in eine kompakte Form gebracht, um gleichmäßige Garzeiten zu ermöglichen und damit auch das Auseinanderfallen des Fleisches zu verhindern.
Neben Mehl und Stärke als Bindemittel werden auch Eier, Gelatine oder Butter in verschiedenen Rezepturen als Bindefaktor eingesetzt. Ein behutsamer Umgang und ein exaktes Einhalten der Mengenverhältnisse sind hierbei essentiell, um die gewünschte Konsistenz des Gerichts zu erreichen.
Generell ist das Binden ein wichtiger Schritt beim Kochen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen und dem gewünschten Geschmack gleichzeitig eine passende Textur zu verleihen.
Beispiele
- Ich muss die Sauce mit Speisestärke binden, um sie sämiger zu machen.
- Das Ei dient als Bindemittel für den Teig.
- Bevor ich das Fleisch brate, muss ich es mit einer Schnur binden, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
- Die verschiedenen Zutaten werden im Mixer verbunden, um eine homogene Masse zu bilden.
- Im Rezept steht, dass ich die Kräuter mit einem Bindfaden zusammenbinden muss.
- Ich nehme etwas Butter, um die Sauce zu binden und ihr eine cremige Konsistenz zu verleihen.
- Die Gelatine wird verwendet, um die Creme zu binden und sie in Form zu halten.
- Ich verwende Mehl, um die Suppe zu binden und ihr mehr Struktur zu geben.
FAQ
Wofür kann ich bindende Zutaten beim Kochen verwenden?
Bindende Zutaten wie Mehl, Eier, Stärke oder Gelatine können dazu verwendet werden, um eine Sauce oder Suppe zu verdicken oder ein Gericht mit einer cremigen Konsistenz zu versehen. Auch beim Braten von Fleisch kann das Fleisch mit einer Schnur zusammengebunden werden, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
Welche Bindemittel eignen sich besonders gut zum Verdicken von Saucen?
Mehl und Stärke sind die wohl am häufigsten verwendeten Bindemittel beim Verdicken von Saucen. Auch Eier oder Butter können hierbei verwendet werden.
Was muss ich beachten, wenn ich mit Bindemitteln koche?
Das genaue Einhalten der Mengenverhältnisse sowie eine vorsichtige Handhabung ist bei der Verwendung von Bindemitteln wichtig, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Auch das Einrühren von Bindemitteln in das Gericht sollte sorgfältig erfolgen, um ein Klumpen des Bindemittels zu vermeiden.
