In der Gastronomie begegnet man häufig der Bezeichnung „Bien cuit“, bezogen auf den Gargrad eines Stücks Fleisch.
Es bedeutet übersetzt „gut gekocht“ und beschreibt ein vollständig durchgebratenes Stück Fleisch.
Ob Fleisch bien cuit gegart ist, lässt sich mithilfe bestimmter Temperaturen und technischer Maßeerfassungen überprüfen.
In diesem Artikel erfahren Sie mehr über den Begriff Bien cuit und wie man ein perfekt durchgegartes Stück Fleisch zubereitet.
- Gefahrenfreies Fleisch: Bien cuit ist eine Garstufe von Fleisch, bei der das Fleisch vollständig durchgegart wird und dadurch keine Gefahr durch unerwünschte Bakterien besteht.
- Flexibilität beim Garen: Bien cuit bietet den Vorteil, dass man sich keine Gedanken mehr über die Innentemperatur des Fleisches machen muss.
- Geschmacksvolle Zubereitung: Ein ausgebildeter Koch kann Fleisch bien cuit so zubereiten, dass es saftig und aromatisch bleibt, beispielsweise durch eine Marinade oder dem Ruhen lassen nach dem Braten.
Inhaltsverzeichnis
Bien cuit Definition
Bien cuit ist ein Begriff aus der Küchensprache, der sich auf die Garstufe von Fleisch bezieht. Es bedeutet wörtlich übersetzt „gut gekocht“ und beschreibt ein vollständig durchgebratenes Stück Fleisch.
Dabei handelt es sich um eine Garstufe, bei welcher das Fleisch vollständig durchgegart ist, es also keine rosa oder blutige Stellen mehr aufweist.
Bien cuit wird vor allem bei Geflügel, Schweine- und Rindfleisch angewendet und hat den Vorteil, dass man sich bei dieser Garstufe keine Gedanken mehr über die innere Temperatur des Fleisches machen muss.
Auch können dadurch unerwünschte Bakterien abgetötet werden, was vor allem aus Gründen der Lebensmittelsicherheit von Bedeutung ist. Allerdings wird bien cuit von einigen Genießern auch kritisch betrachtet, da es als trocken und geschmacklos empfunden werden kann.
Ein gut ausgebildeter Koch wird jedoch auch bei dieser Garstufe dafür sorgen, dass das Fleisch noch saftig und aromatisch bleibt, indem er es zum Beispiel vorher marinieren oder nach dem Braten ruhen lässt.
Beispiele
- Ich hätte gerne das Steak bien cuit, ohne rosa Stellen.
- Die meisten Gäste bevorzugen ihr Geflügel bien cuit, um auf Nummer sicher zu gehen.
- Ihr Schweinekotelett ist nicht bien cuit, ich möchte es noch etwas länger braten lassen.
- Der Koch bereitete den Fisch bien cuit zu, indem er ihn bei niedriger Temperatur langsam garte.
- Ich lasse das Hühnchen immer gut bien cuit braten, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden.
- Das Rindfleisch wird nur dann perfekt bien cuit, wenn es bei niedriger Temperatur sehr langsam gegart wird.
- Ein bien cuit zubereitetes Filet Mignon wird rosa in der Mitte sein, ohne blutige Flecken.
- Das Restaurant bietet seinen Kunden die Möglichkeit, das Fleisch auf ihre bevorzugte Garstufe zu bestellen, einschließlich bien cuit.
FAQ
Was ist ein anderes Wort für bien cuit?
Ein anderes Wort für bien cuit ist gut durchgebraten. Bien cuit wird oft bei Fleisch zubereitet und bedeutet, dass es vollständig durchgegart ist.
Wie vermeide ich, dass mein Fleisch trocken wird, wenn ich es bien cuit zubereite?
Um zu vermeiden, dass Ihr Fleisch trocken wird, wenn Sie es bien cuit zubereiten, können Sie es marinieren oder braten lassen, ruhen lassen oder es mit Folie abdecken, um das Feuchtigkeitsniveau aufrechtzuerhalten.
Kann man bei Bien cuit immer noch eine Garantie für die Sicherheit der Lebensmittel haben?
Ja, beim bien cuit zubereiteten Fleisch kann man immer noch eine Garantie für die Sicherheit der Lebensmittel haben, da es vollständig durchgegart ist und somit unerwünschte Bakterien abgetötet werden können. Es ist jedoch wichtig, dass das Fleisch auf eine ausreichende Innentemperatur gebracht wird, um sicherzustellen, dass es vollständig durchgegart ist.
