Eine Backmatte aus Silikon ersetzt Backpapier dauerhaft und sorgt dafür, dass Teig beim Backen nicht anklebt.
Diese Übersicht zeigt sechs Matten aus reinem und aus glasfaserverstärktem Silikon, dazu eine perforierte Variante für Baguette und Brötchen, und sagt, wofür sich welche eignet. Backpapierrollen und feste Silikon-Backformen bleiben außen vor, es geht ausschließlich um flache Dauerbackmatten.
Ausgangspunkt waren zehn Backmatten, die schon länger auf dieser Seite standen. Zwei davon sind im Handel nicht mehr zu bekommen, weitere haben wir gegen Modelle mit klarerer Bauart- und Materialzuordnung ausgetauscht. Übrig bleiben sechs, die sich vor allem durch Material, Maße und die vom Hersteller angegebene Temperaturgrenze unterscheiden.
- Rundum stimmigStädter Silikon Backmatte Maxi
- Kleines BudgetAJOXEL Backmatte
- Für Brot und BaguetteAmazon Basics perforiert
- Für FeingebäckGlasfaser Macaron-Backmatte
| Modell | Maße | Material | Temperaturbereich | Bauart |
|---|---|---|---|---|
| Städter Silikon Backmatte MaxiMit Maß- und Umrechnungstabellen | 60 x 40 cm | Silikon | -40 °C bis 230 °C | Durchgehend |
| Backefix Silikon Backmatte GrauPlatin-Silikon, PFAS-frei | 40 x 30 cm | Silikon | nicht dokumentiert | Durchgehend |
| AJOXEL BackmatteMit Maßmarkierungen für Fondant und Pizza | 70 x 50 cm | Silikon | -30 °C bis 230 °C | Durchgehend |
| Amazon Basics Backmatte, 2 StückFür zwei Bleche gleichzeitig | 29,5 x 42 cm, 2 Stück | Silikon | bis 249 °C | Durchgehend |
| Amazon Basics perforiertMikroperforiert, 2 Stück | 40 x 30 cm, 2 Stück | Silikon mit Glasfaserkern | nicht dokumentiert | Perforiert |
| Glasfaser Macaron-BackmatteMit 30 Führungsringen je Matte, 3 Stück | 42 x 29,5 cm, 3 Stück | Silikon mit Glasfasergewebe | -40 °C bis 250 °C | Durchgehend |
Die sechs Backmatten im Einzelnen
- Maße60 x 40 cm
- MaterialSilikon
- Temperaturbereich-40 °C bis 230 °C laut Hersteller
- AusstattungZentimeter-Skalen, Kreise und Umrechnungstabellen
- Reinigungspülmaschinengeeignet
Geeignet für: Standardküchen, die eine große durchgehende Fläche für Blechkuchen und Fondant suchen
Die Städter Maxi ist die Matte, die am wenigsten Kompromisse macht. Mit 60 mal 40 Zentimetern deckt sie ein Standardblech komplett ab und bietet genug Platz, um Teig für Plätzchen oder eine Fondantdecke gleichmäßig auszurollen. Die eingedruckten Zentimeter-Skalen und Umrechnungstabellen sind ein Detail, das im übrigen Backzubehör selten mitgeliefert wird, und laut Hersteller hält das Silikon Temperaturen von minus 40 bis plus 230 Grad aus. Wer beim Abwiegen der Zutaten ohnehin genau arbeitet, greift zusätzlich zu einer digitalen Küchenwaage, denn die Skala auf der Matte ersetzt keine Waage.Spricht dafür
- Große Fläche für Blechkuchen und Modellierarbeiten
- Aufgedruckte Skalen und Umrechnungstabellen
- Hitzebeständig laut Hersteller von -40 bis 230 °C
- Spülmaschinengeeignet
Spricht dagegen
- Mit 60 x 40 cm zu groß für die meisten Muffinbleche
- Maße40 x 30 cm
- MaterialPlatin-Silikon, PFAS- und BPA-frei
- Temperaturbereichnicht dokumentiert
- Herkunftentwickelt in Köln
- Reinigungspülmaschinenfest
Geeignet für: Küchen, die häufig backen und eine robuste Standardmatte für das übliche Backblech suchen
Die Backefix-Matte ist auf das eine Standardblech zugeschnitten, das in den meisten Backöfen mitgeliefert wird: 40 mal 30 Zentimeter, passgenau und laut Hersteller formstabil, sodass sie sich beim Backen nicht wellt. Das Silikon ist als reines Platin-Silikon ohne PFAS und Teflon ausgewiesen, Teig und Käse lösen sich laut Herstellerangabe ohne Fett, ein Backpinsel zum Einölen wird damit überflüssig. Eine Temperaturgrenze nennt der Hersteller auf dem Datenblatt nicht.Spricht dafür
- Reines Platin-Silikon ohne PFAS und Teflon
- Passt exakt auf ein Standardblech
- Wellt sich laut Hersteller nicht und liegt flach
- Spülmaschinenfest
Spricht dagegen
- Herstellerangabe zur Temperaturgrenze fehlt auf dem Datenblatt
- Maße70 x 50 cm
- MaterialSilikon, lebensmittelecht
- Temperaturbereich-30 °C bis 230 °C laut Hersteller
- AusstattungMaßmarkierungen in cm und Zoll, Umrechnungstabelle
- Hinweislaut Hersteller nicht als Dauerbackfolie im Ofen gedacht
Geeignet für: Wer die größte Fläche für wenig Geld sucht und vor allem Teig ausrollt statt im Ofen backt
Die AJOXEL ist mit 70 mal 50 Zentimetern die größte Matte in dieser Liste und damit vor allem zum Ausrollen gedacht: Teig für Pizza, Fondant oder Kekse breitet sich darauf aus, ohne dass Mehl auf der Arbeitsplatte landet. Wer den Teig danach direkt aufs Pizzablech überträgt, nutzt die Matte nur als Unterlage, denn der Hersteller weist ausdrücklich darauf hin, dass sie nicht als Dauerbackfolie im Ofen gedacht ist. Laut Datenblatt hält das Silikon Temperaturen von minus 30 bis plus 230 Grad aus, die Maßmarkierungen in Zentimetern und Zoll erleichtern das Abmessen von Fondant und Teig.Spricht dafür
- Größte Fläche in dieser Liste zum Ausrollen und Modellieren
- Maßmarkierungen für Fondant, Kekse und Pizza
- Günstigster Preis in dieser Liste
- Lässt sich zum Verstauen zusammenrollen
Spricht dagegen
- Hersteller nennt sie ausdrücklich nicht als Dauerbackfolie fürs Ofenblech geeignet
- Maße29,5 x 42 cm, 2 Stück
- MaterialSilikon
- Temperaturbereichlaut Hersteller ofenfest bis 249 °C
- Hinweislaut Hersteller nicht direkt auf den Ofenrost legen, sondern ein Blech als Unterlage nutzen
- Reinigungwiederverwendbar
Geeignet für: Kleinere Backöfen und alle, die zwei Matten für zwei Bleche gleichzeitig brauchen
Das Amazon-Basics-Doppelpack richtet sich an alle, die zwei Bleche gleichzeitig im Ofen haben, etwa beim Plätzchenbacken für mehrere Bleche hintereinander. Jede der beiden Matten misst knapp 30 mal 42 Zentimeter und ist laut Hersteller bis 249 Grad ofenfest, wobei Amazon ausdrücklich rät, sie nicht direkt auf den Ofenrost zu legen, sondern ein Blech als Unterlage zu nutzen. Weil nichts anbrennt oder tropft, bleibt der Ofenboden sauberer, und der Griff zum Backofenreiniger wird seltener nötig.Spricht dafür
- Zwei Matten im Set für zwei Bleche parallel
- Ofenfest laut Hersteller bis 249 °C
- Kompaktes Format passt auch in kleine Öfen
- Ersetzt Öl, Backspray und Backpapier
Spricht dagegen
- Mit rund 30 x 42 cm pro Matte kleiner als die übrigen Modelle in der Liste
- Maße40 x 30 cm, 2 Stück
- MaterialSilikon mit Glasfaserkern, mikroperforiert
- Temperaturbereichnicht dokumentiert
- Bauartperforiert
- Hinweislaut Hersteller nicht mit offener Flamme in Kontakt bringen
Geeignet für: Baguette, Brötchen und anderes Gebäck, bei dem die Kruste von unten mitbacken soll
Anders als die übrigen fünf Matten in dieser Liste ist diese hier perforiert: kleine Löcher lassen Luft von unten an den Teig, was vor allem beim Backen von Baguette und Brötchen einen Unterschied macht, weil die Unterseite mitbäckt statt nur von oben Hitze abzubekommen. Der Glasfaserkern soll laut Hersteller für eine gleichmäßigere Wärmeverteilung sorgen. Für Fondant, Kekse oder alles, was flach und geschlossen aufliegen muss, ist die durchgehende Fläche der anderen Matten in dieser Liste besser geeignet, die Perforation ist ein Vorteil, der sich auf Hefegebäck beschränkt.Spricht dafür
- Perforation lässt Luft und Hitze von unten an den Teig
- Glasfaserkern für gleichmäßigere Wärmeleitung laut Hersteller
- Zwei Matten im Set
- Wiederverwendbar statt Backpapier
Spricht dagegen
- Die kleinen Löcher lassen sich schlechter reinigen als eine glatte Fläche
- Maße42 x 29,5 cm, 3 Stück
- MaterialSilikon mit Glasfasergewebe
- Temperaturbereich-40 °C bis 250 °C laut Hersteller
- Ausstattung30 aufgedruckte Führungsringe je Matte, Ringdurchmesser außen 4,6 cm
- Reinigunglaut Hersteller spülmaschinenfest
Geeignet für: Wer regelmäßig Macarons oder anderes kleinformatiges Gebäck in gleicher Größe backen will
Die dritte Bauart in dieser Liste ist eine durchgehende Matte, deren Silikon mit einem Glasfasergewebe verstärkt ist, was laut Hersteller für eine gleichmäßigere Wärmeleitung sorgt und den Temperaturbereich auf minus 40 bis plus 250 Grad ausdehnt. Aufgedruckt sind 30 Führungsringe je Matte, die beim Aufspritzen von Macaron-Teig für einheitliche Größe sorgen, eine Funktion, die weder eine glatte Backmatte noch Silikon-Muffinförmchen bieten. Wer stattdessen einzelne Portionen ohne feste Größenvorgabe backen will, ist mit Papierförmchen flexibler, verliert dafür aber die Wiederverwendbarkeit.Spricht dafür
- Aufgedruckte Führungsringe für einheitliche Macaron-Größe
- Glasfasergewebe für gleichmäßigere Wärmeleitung laut Hersteller
- Größter Temperaturbereich in dieser Liste laut Hersteller
- Drei Matten im Set
Spricht dagegen
- Die Führungsringe sind nur für Macarons in einer festen Größe gedacht
Welche Bauart passt zu deinem Gebäck?
Geeignet für: Kekse, Fondant, Blechkuchen und alles, was flach aufliegt
- Große geschlossene Fläche
- Leicht zu reinigen
- Keine Luftzirkulation von unten
Geeignet für: Baguette, Brötchen und anderes Hefegebäck
- Luft zirkuliert von unten
- Kruste bäckt gleichmäßiger durch
- Nicht für Fondant oder flüssigen Teig geeignet
Die Marken in dieser Übersicht
StädterEin Modell in dieser Liste
BackefixEin Modell in dieser Liste
AJOXELEin Modell in dieser Liste
Amazon BasicsZwei Modelle in dieser Liste
TESSTSYEin Modell in dieser Liste
Worauf du beim Kauf achten solltest
Silikon oder glasfaserverstärktes Silikon
Reines Silikon ist die Standardausführung und in dieser Liste bei vier der sechs Matten verbaut. Hersteller von glasfaserverstärkten Matten geben an, dass das eingearbeitete Glasfasergewebe die Wärme gleichmäßiger verteilt, dokumentierte Vergleichswerte dazu veröffentlichen sie nicht. Zwei Modelle in dieser Liste, die perforierte Amazon-Basics-Matte und die Macaron-Backmatte, setzen auf diese Verstärkung.
Durchgehend oder perforiert: die Bauart folgt dem Gebäck
Für Fondant, Kekse und Blechkuchen ist eine durchgehende Fläche die richtige Wahl, weil nichts durchläuft und sich gleichmäßig ausrollen lässt. Für Baguette und Brötchen lohnt sich dagegen eine perforierte Matte, weil die kleinen Löcher Luft an die Unterseite des Teigs lassen. Eine feste Baguette-Backform ist dabei etwas anderes als eine perforierte Matte, sie gehört nicht in diese Übersicht, weil sie den Teig formt statt nur zu unterlegen.
Die Maße müssen zum Backblech passen
Die Modelle in dieser Liste reichen von 29,5 mal 42 Zentimetern bis 70 mal 50 Zentimetern. Ein Standardblech misst meist rund 40 mal 30 Zentimeter, größere Matten lassen sich für kleinere Bleche zurechtschneiden oder falten. Anders als eine feste Muffinform passt sich eine Backmatte damit an unterschiedliche Blechgrößen an, statt an eine feste Form gebunden zu sein.
Die Temperaturgrenze ist eine Herstellerangabe, keine Garantie
Die dokumentierten Werte in dieser Liste reichen von minus 30 bis 230 Grad bei der AJOXEL bis minus 40 bis 250 Grad bei der Macaron-Backmatte. Zwei Modelle nennen auf dem Datenblatt keine Temperaturgrenze. Amazon Basics weist zudem ausdrücklich darauf hin, die Matte nicht direkt auf den Ofenrost zu legen, sondern immer ein Blech als Unterlage zu nutzen. Zum Herausholen des heißen Blechs gehören ohnehin Ofenhandschuhe dazu, unabhängig vom Modell der Matte.
Reinigung entscheidet über den Alltag
Ein Teil der Matten in dieser Liste ist laut Hersteller spülmaschinenfest, bei anderen fehlt diese Angabe auf dem Datenblatt. Wie bei anderem wiederverwendbarem Küchenzubehör gilt: wer die Herstellerangabe zur Spülmaschine nicht findet, wäscht besser von Hand, um die Antihaftbeschichtung nicht vorzeitig abzunutzen.
Grundlage sind die Angaben der Hersteller, die technischen Daten der Produkte und ausgewertete Kundenrezensionen aus dem Handel.
Ein eigener Dauertest in der Küche hat nicht stattgefunden. Angaben zu Haltbarkeit und Standfestigkeit stammen deshalb von den Herstellern und aus den Erfahrungen der Käufer, nicht aus einer eigenen Messung.
Häufige Fragen
Nach welchen Kriterien wurde ausgewählt?
Die Reihenfolge ergibt sich aus dem Abgleich von Herstellerangaben, technischen Daten und den Erfahrungen, die Käufer im Handel schildern. Wo diese Quellen sich widersprechen, steht der Widerspruch im Text statt einer glatten Note.
Ein eigener Praxistest über Wochen steckt nicht dahinter, und der Text behauptet das an keiner Stelle.
Ersetzt eine Backmatte das Backpapier komplett?
Für die meisten Anwendungen ja: Teig, Kekse und Kuchen lösen sich laut Herstellerangaben ohne zusätzliches Fett oder Papier von der Matte, und sie lässt sich beliebig oft wiederverwenden statt nach einer Nutzung im Müll zu landen.
Ausnahmen nennen einzelne Hersteller selbst, etwa wenn eine Matte laut Datenblatt ausdrücklich nicht als Dauerbackfolie im Ofen vorgesehen ist, sondern nur zum Ausrollen von Teig auf der Arbeitsplatte.
Was bedeutet eine perforierte Backmatte, und wann brauche ich sie?
Perforiert heißt, dass die Matte kleine Löcher hat, durch die Luft und Hitze auch von unten an den Teig kommen. Das ist bei Baguette, Brötchen und anderem Hefegebäck ein Vorteil, weil die Kruste gleichmäßiger durchbäckt.
Für Fondant, Kekse oder alles, was flüssig oder klebrig ist, ist eine durchgehende Matte ohne Löcher die bessere Wahl, weil sonst Teig durch die Perforation läuft.
Was bringt glasfaserverstärktes Silikon gegenüber reinem Silikon?
Hersteller von glasfaserverstärkten Backmatten geben an, dass das eingearbeitete Glasfasergewebe die Wärme gleichmäßiger im Material verteilt und die Matte formstabiler macht. Belegte Messwerte dazu veröffentlichen die Hersteller in den Produktdaten nicht.
Am Material erkennst du die Verstärkung meist an einer feineren Gewebestruktur, die auf der Rückseite der Matte sichtbar ist.
Bei welcher Temperatur darf ich eine Silikon-Backmatte einsetzen?
Das hängt vom jeweiligen Modell ab. In dieser Liste reicht die dokumentierte Spanne von minus 30 bis 230 Grad bis minus 40 bis 250 Grad, zwei Modelle nennen gar keinen Wert auf dem Datenblatt.
Maßgeblich ist immer die Angabe des Herstellers zum konkreten Modell, nicht ein pauschaler Wert für Silikon allgemein.
Wie aktuell ist diese Übersicht?
Das Datum über dem Artikel nennt den Stand der letzten Überarbeitung. Verschwindet ein Modell dauerhaft aus dem Handel oder häufen sich Beschwerden zu einem bestimmten Punkt, fliegt es beim nächsten Durchgang heraus.
Zwischen zwei Durchgängen kann ein einzelnes Modell zeitweise nicht lieferbar sein.
Warum nennt der Artikel keine konkreten Beträge?
Preise ändern sich bei Küchenartikeln oft mehrmals im Monat, gerade bei Aktionen. Eine Zahl im Fließtext wäre nach wenigen Tagen falsch, ohne dass man es dem Text ansieht.
Deshalb steht hier nur eine grobe Preisklasse. Den tagesaktuellen Betrag zeigt der Händler.
Beeinflusst die Provision die Reihenfolge?
Die Verlinkungen zu den Shops sind Partnerlinks, und ein darüber zustande gekommener Kauf wird vergütet. Zusätzliche Kosten entstehen dadurch nicht.
Die Reihenfolge folgt der Bewertung, nicht der Vergütung.
