Ein Wiegemesser ist ein gebogenes Messer mit zwei Griffen, mit dem du Kräuter und weiches Gemüse im Wiegeschnitt zerkleinerst. Fein gehackte Kräuter passen hervorragend zum Frühstücksei aus unserem Eierkocher Test.
Es unterscheidet sich damit klar von einem normalen Kochmesser: die gebogene Klinge kippt beim Schneiden über die Mittelachse, und du bewegst die Griffe an beiden Enden statt nur einen. Diese Übersicht zeigt sechs kaufbare Modelle, einschneidig und zweischneidig, mit und ohne Kräuterbrett.
Ausgangspunkt waren zehn Wiegemesser, die schon länger auf dieser Seite standen. Zwei davon sind im Handel nicht mehr zu bekommen und stehen deshalb nicht mehr in der Liste. Zwei weitere fielen zusätzlich raus: eines war laut Produktbeschreibung in erster Linie ein Pizzaschneider und kein Wiegemesser, und ein zweites war ein Modell einer bereits vertretenen Marke in einer anderen Größe. Übrig bleiben sechs echte Wiegemesser mit gebogener Klinge und zwei Griffen.
- Rundum stimmigRelaxdays Wiegemesser-Set
- Mit Kräuterbrett im SetZeller Kräuterbrett mit Wiegemesser
- Für den zweischneidigen SchnittWMF Kräutermesser Wiegemesser
- Aus Solingen gefertigttriangle Wiegemesser
| Modell | Klinge | Mit Brett | Griff-/Brettmaterial | Klingenstahl |
|---|---|---|---|---|
| Relaxdays Wiegemesser-Set12 x 14 x 2,5 cm | einschneidig | ja | Bambus (Brett) | Edelstahl |
| Westmark WiegemesserZwei Kugelgriffe | einschneidig | nein | Kunststoff (Griffe) | Rostfreier Edelstahl |
| Zeller Kräuterbrett mit Wiegemesser20 x 20 x 2 cm Brett | nicht dokumentiert | ja | Bambusholz (Brett) | Edelstahl |
| KitchenCraft MezzalunaDoppelklingenmesser | zweischneidig | ja | Holz (Brett) | Edelstahl |
| WMF Kräutermesser Wiegemesser17,5 cm Klingenlänge | zweischneidig | nein | Kunststoff (Griffe) | Geschmiedeter Spezialklingenstahl |
| triangle Wiegemesser23 cm, Made in Solingen | einschneidig | nein | Buchenholz (Griffe) | Edelstahl DIN 1.4016 |
Die sechs Wiegemesser im Einzelnen
- MaterialEdelstahl (Klinge), Bambus (Brett)
- Maße12 x 14 x 2,5 cm
- Klingeeinschneidig
- Ausstattungmit Kräuterbrett und Mulde
Geeignet für: Einsteiger, die Messer und Brett direkt als Set wollen
Das Relaxdays-Set ist die einfachste Lösung für alle, die noch kein Kräuterbrett besitzen: Wiegemesser und Bambusbrett mit Mulde kommen zusammen, sodass nichts wegrutscht, während du hackst. Die Klinge ist einschneidig, was für den täglichen Gebrauch mit Kräutern, Zwiebeln und weichem Gemüse ausreicht, an ein zweischneidiges Modell aber nicht heranreicht. Für alles, was über Kräuter und Gemüse hinausgeht, etwa Käse oder Fleisch, brauchst du ohnehin andere Werkzeuge aus unserer Übersicht zum Küchenzubehör.Spricht dafür
- Bambusbrett mit Mulde liegt bei
- Ergonomisch geformte Griffe
- Günstigster Einstieg mit Brett in dieser Liste
- Edelstahlklinge
Spricht dagegen
- Nur eine Klinge, kein zweischneidiges Schneidbild
- MaterialRostfreier Edelstahl, Kunststoff
- Maße17 x 12,6 x 3,8 cm
- Klingeeinschneidig
- Griffezwei rutschfeste Kugelgriffe
Geeignet für: Wer Kräuter und gelegentlich auch Pizza mit demselben Messer schneiden will
Die Westmark ist als Doppelfunktion ausgelegt: Laut Hersteller lässt sich dieselbe Klinge auch zum Pizzaschneiden verwenden, was sie von den reinen Kräuterwiegern in dieser Liste unterscheidet. Die zwei Kugelgriffe liegen dabei anders in der Hand als die geraden Griffe eines klassischen Wiegemessers und lassen sich auch mit fettigen Fingern gut greifen. Für Aufgaben, bei denen ein einzelnes, gerades Kochmesser die bessere Wahl ist, etwa beim Filetieren, lohnt der Blick in unsere Übersicht der Kochmesser.Spricht dafür
- Zwei rutschfeste Kugelgriffe für sicheren Halt
- Zerkleinert schonend statt zu zerquetschen
- Auch als Pizzaschneider einsetzbar
- Rostfreier Edelstahl
Spricht dagegen
- Kein Kräuterbrett im Lieferumfang
- MaterialBambusholz (Brett), Edelstahl (Messer)
- Maße Brett20 x 20 x 2 cm
- Maße Messer14 x 1,5 x 11 cm
- Klingenicht dokumentiert
Geeignet für: Wer ein optisch schlichtes Set aus Brett und Messer sucht
Das Zeller-Set setzt auf ein schlichtes, naturbelassenes Bambusbrett mit passendem Wiegemesser in kompakter Größe. Es eignet sich vor allem für kleine Mengen, etwa eine Handvoll Petersilie oder Schnittlauch vor dem Servieren, weniger für größere Kräuterportionen auf einmal. Wer stattdessen ein einzelnes Universalmesser für die ganze Küche sucht, findet die passende Auswahl in unserer Übersicht der Küchenmesser.Spricht dafür
- Kompaktes Set aus Brett und Messer
- Bambusholz ist robust und pflegeleicht
- Handliche Größe für kleine Mengen Kräuter
- Naturbelassenes, schlichtes Design
Spricht dagegen
- Zur Klingenausführung macht der Hersteller keine Angabe
- MaterialEdelstahl (Messer), Holz (Brett)
- Maße Messer14,5 x 10,5 cm
- Maße Brett20,5 x 20,5 x 2,5 cm
- Klingezweischneidig (Doppelklinge)
Geeignet für: Wer feiner gehackte Kräuter und Nüsse in einem Zug will
Die KitchenCraft ist als Mezzaluna aufgebaut, also mit einer halbmondförmigen, zweischneidigen Klinge, die sich über zwei parallele Schneiden gleichmäßiger durch Kräuter und Nüsse arbeitet als eine einzelne Klinge. Das konkav geformte Holzbrett hält die Zutaten während des Wiegens zusammen, statt dass sie über den Rand rutschen. Für gröberes Zerkleinern, etwa von Knochen oder hartem Gemüse, ist die Mezzaluna nicht gedacht, dafür eignet sich eher ein Blick in unsere Übersicht der Hackbeile.Spricht dafür
- Zweischneidiges Doppelklingenmesser
- Konkav geformtes Brett hält Zutaten zusammen
- Messer ist spülmaschinengeeignet
- Kompaktes Set
Spricht dagegen
- Brett muss von Hand gereinigt werden
- MaterialGeschmiedeter Spezialklingenstahl, Kunststoffgriffe
- Klingenlänge17,5 cm
- Maße gesamt21,5 x 12,6 x 4,2 cm
- Klingezweischneidig
Geeignet für: Wer regelmäßig größere Mengen Kräuter fein wiegt
Die WMF setzt auf zwei parallel geführte Klingen aus geschmiedetem Spezialklingenstahl, die beim Wiegen gleichzeitig schneiden und so feiner arbeiten als eine einzelne Klinge. Weil die Klingen symmetrisch angeordnet sind, eignet sich das Messer laut Hersteller für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen. Wer eine ähnlich feine Präzision bei einzelnen Kochmessern sucht statt bei einem Wiegemesser, findet vergleichbare Klingenqualität in unserer Übersicht der japanischen Messer.Spricht dafür
- Zweischneidige Klingen für beidhändigen Einsatz
- Geschmiedeter Spezialklingenstahl
- Kunststoffgriffe bieten guten Halt
- Bekannte Marke mit langer Ersatzteilversorgung
Spricht dagegen
- Kein Kräuterbrett im Lieferumfang
- MaterialBuchenholz (Griffe), Edelstahl DIN 1.4016 (Klinge)
- Klingenlänge23 cm
- Klingeeinschneidig
- HerkunftMade in Solingen, Deutschland
Geeignet für: Wer ein in Deutschland gefertigtes Wiegemesser mit Holzgriffen sucht
Solingen steht seit Jahrzehnten für Klingenherstellung, und die triangle ist das einzige Modell in dieser Liste, das dort gefertigt wird. Die 23 Zentimeter lange, einschneidige Klinge ist die längste im Vergleich und deckt damit auch größere Mengen Kräuter in einem Arbeitsgang ab. Die Buchenholzgriffe unterscheiden sich spürbar von den Kunststoff- und Kugelgriffen der anderen Modelle in dieser Liste und liegen bei längerem Wiegen ruhiger in der Hand.Spricht dafür
- In Solingen handgefertigt
- Buchenholzgriffe liegen gut in der Hand
- 23 cm sind die längste Klinge in dieser Liste
- Hersteller seit 1946 auf Messer spezialisiert
Spricht dagegen
- Kein Kräuterbrett im Lieferumfang
Welche Bauart passt zu dir?
Geeignet für: Kräuter, Zwiebeln, weiches Gemüse in normalen Mengen
- Einfacher zu schärfen
- Meist günstiger
- Grobere Schnittstruktur als zweischneidig
Geeignet für: Größere Mengen Kräuter, feinere Schnittstruktur
- Zwei parallele Klingen arbeiten gleichzeitig
- Für Rechts- und Linkshänder geeignet
- Meist teurer, Nachschärfen aufwendiger
Geeignet für: Wer noch kein passendes Brett besitzt
- Brett und Messer aufeinander abgestimmt
- Oft mit Mulde gegen Wegrollen
- Brett lässt sich nicht immer einzeln nachkaufen
Geeignet für: Wer bereits ein Schneidebrett nutzt
- Günstiger als das Set
- Funktioniert auf jedem vorhandenen Brett
- Kein Mulden- oder Randschutz gegen Wegrollen
Die Marken in dieser Übersicht
RelaxdaysEin Modell in dieser Liste
WestmarkEin Modell in dieser Liste
ZellerEin Modell in dieser Liste
KitchenCraftEin Modell in dieser Liste
WMFEin Modell in dieser Liste
triangleEin Modell in dieser Liste
Worauf du beim Kauf achten solltest
Ein Wiegemesser ist kein Ersatz für andere Spezialmesser
Ein Wiegemesser deckt vor allem Kräuter, Zwiebeln und weiches Gemüse ab. Für andere Aufgaben in der Küche gibt es eigene Werkzeuge: ein Käsemesser für harten oder weichen Käse, ein Fischmesser zum Filetieren, ein Ausbeinmesser zum Entbeinen von Fleisch, ein Konditormesser für Tortenböden, ein Grapefruitmesser für Zitrusfrüchte und ein Austernmesser zum Öffnen von Austern. Wer regelmäßig Knochen oder sehr hartes Gemüse zerkleinert, ist mit einem Hackbeil besser bedient als mit einem Wiegemesser.
Einschneidig oder zweischneidig entscheidet über die Schnittfeinheit
Eine einzelne Klinge reicht für den normalen Küchenalltag, in dem du eine Handvoll Kräuter zerkleinerst. Zwei parallel geführte Klingen schneiden dieselbe Menge in einer Bewegung doppelt und ergeben ein feineres Ergebnis, brauchen dafür aber mehr Kraft beim Wiegen. Wer stattdessen mit einem einzelnen, langen Messer arbeiten will, findet in unserer Übersicht der Küchenmesser die Alternativen dazu.
Die Griffart bestimmt, wie sicher das Messer in der Hand liegt
Kugelgriffe wie bei der Westmark liegen rund in der Hand und lassen sich auch mit fettigen Fingern gut greifen. Gerade Holzgriffe wie bei der triangle geben mehr Kontrolle über den Winkel der Klinge. Kunststoffgriffe sind meist die leichteste und günstigste Variante. Welche Griffart angenehmer ist, hängt stark davon ab, wie du das Messer hältst, und lässt sich am besten vorher in der Hand ausprobieren. Ähnlich wichtig ist ein guter Griff auch bei Geräten aus unserem Eiscrusher Test, wenn es um Eis für Cocktails geht.
Ein Kräuterbrett ist praktisch, aber kein Muss
Ein mitgeliefertes Brett mit Mulde oder konkaver Form verhindert, dass Kräuter beim Wiegen über den Rand rutschen. Notwendig ist es nicht: Jedes stabile Schneidebrett funktioniert mit einem Wiegemesser, solange die Fläche groß genug für die Bewegung ist. Wer schon ein Brett besitzt, spart mit einem Modell ohne Brett meist etwas. Genauso wenig zwingend, aber praktisch ist ein Modell aus unserem Eisschaufel Test für den Eiswürfelbehälter.
Klingenstahl und Pflege
Rostfreier Edelstahl ist bei allen sechs Modellen in dieser Liste Standard und verträgt in der Regel die Spülmaschine, auch wenn Handwäsche die Klinge länger scharf hält. Geschmiedeter Spezialklingenstahl wie bei der WMF hält die Schärfe tendenziell länger als gewalzter Stahl, braucht dafür aber auch mehr Kraft beim Nachschärfen.
Grundlage sind die Angaben der Hersteller, die technischen Daten der Produkte und ausgewertete Kundenrezensionen aus dem Handel.
Ein eigener Dauertest in der Küche hat nicht stattgefunden. Angaben zu Haltbarkeit und Standfestigkeit stammen deshalb von den Herstellern und aus den Erfahrungen der Käufer, nicht aus einer eigenen Messung.
Häufige Fragen
Nach welchen Kriterien wurde ausgewählt?
Die Reihenfolge ergibt sich aus dem Abgleich von Herstellerangaben, technischen Daten und den Erfahrungen, die Käufer im Handel schildern. Wo diese Quellen sich widersprechen, steht der Widerspruch im Text statt einer glatten Note.
Ein eigener Praxistest über Wochen steckt nicht dahinter, und der Text behauptet das an keiner Stelle.
Was ist der Unterschied zwischen einem Wiegemesser und einem normalen Kochmesser?
Ein Wiegemesser hat eine gebogene Klinge mit einem Griff an jedem Ende. Du bewegst es im Bogen über das Schneidebrett, während die Klinge dabei ständig Kontakt zur Fläche hält. Ein klassisches Kochmesser hat nur einen Griff und wird geradlinig geführt.
Für einzelne Zutaten wie Fleisch oder Gemüse, die du in Scheiben statt gewiegt schneiden willst, ist ein Kochmesser die passendere Wahl. Eine Auswahl dazu steht in unserer Übersicht der Kochmesser.
Ist ein Wiegemesser dasselbe wie eine Mezzaluna?
Eine Mezzaluna ist eine Bauform des Wiegemessers mit halbmondförmiger Klinge, benannt nach der italienischen Bezeichnung für Halbmond. In dieser Liste ist die KitchenCraft ein Beispiel dafür, mit einer zweischneidigen Doppelklinge.
Der Begriff Wiegemesser ist der Oberbegriff, Mezzaluna beschreibt eine bestimmte Klingenform innerhalb dieser Kategorie.
Kann ich mit einem Wiegemesser auch andere Lebensmittel schneiden?
Für weiche Zutaten wie Zwiebeln, Nüsse oder gekochtes Gemüse funktioniert die Wiegebewegung ebenfalls gut. Bei harten Zutaten oder größeren Fleischstücken ist ein Wiegemesser dagegen nicht das richtige Werkzeug.
Für Fleisch mit Knochen ist ein Hackbeil geeigneter, für dünne Scheiben ein normales Kochmesser aus unserer Übersicht der Küchenmesser.
Wie schärft man ein Wiegemesser?
Die gebogene Klinge lässt sich nicht auf einem geraden Wetzstahl schärfen wie ein normales Küchenmesser. Gängig ist ein rundes Schärfgerät oder ein Rundstab, an dem die Klinge entlanggeführt wird, oder der Versand an einen Schleifdienst.
Wie oft das nötig ist, hängt vom Klingenstahl ab: geschmiedeter Spezialstahl wie bei der WMF hält die Schärfe länger als einfacher gewalzter Edelstahl.
Wie aktuell ist diese Übersicht?
Das Datum über dem Artikel nennt den Stand der letzten Überarbeitung. Verschwindet ein Modell dauerhaft aus dem Handel oder häufen sich Beschwerden zu einem bestimmten Punkt, fliegt es beim nächsten Durchgang heraus.
Zwischen zwei Durchgängen kann ein einzelnes Modell zeitweise nicht lieferbar sein.
Warum nennt der Artikel keine konkreten Beträge?
Preise ändern sich bei Küchenartikeln oft mehrmals im Monat, gerade bei Aktionen. Eine Zahl im Fließtext wäre nach wenigen Tagen falsch, ohne dass man es dem Text ansieht.
Deshalb steht hier nur eine grobe Preisklasse. Den tagesaktuellen Betrag zeigt der Händler.
Beeinflusst die Provision die Reihenfolge?
Die Verlinkungen zu den Shops sind Partnerlinks, und ein darüber zustande gekommener Kauf wird vergütet. Zusätzliche Kosten entstehen dadurch nicht.
Die Reihenfolge folgt der Bewertung, nicht der Vergütung.
